做咸鸭蛋要不要把鸭蛋煮熟了？

你好，很高兴回答怎么制作咸鸭蛋，和鸭蛋要不要煮的问题。

堂妹给了我们家40个新鲜生鸭蛋，担心吃不完会坏掉，于是决定腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭前是不需要煮熟的，腌制后才需要煮熟，鸭蛋腌制二周后就会有咸味，再放一周慢慢就有油出来了！具体怎么操作？请看我下面介绍。

具体步骤：腌制咸鸭蛋

主料：【新鲜生鸭蛋：40个】

辅料：【食用盐：请根据鸭蛋的多少而定，我是500克】【普通高度白酒：250克】

【1】挑选无破损的新鲜生鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。

【2】先将新鲜生鸭蛋放入普通高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。

【3】拿一个比较稍微大一点的容器，吃饭碗、或深一点的盘子都可以，里面放上适量的食用盐。

【4】把用普通高度白酒浸泡好的鸭蛋放在食用盐上，均匀的蘸裹上一层。

【5】每裹好一个鸭蛋，就放入玻璃坛子中，没有玻璃坛子，可以换别的其他容器，只要能密封好就可以。

【6】接着继续将均匀裹好食用盐的鸭蛋，整齐的码放在玻璃坛子中。

【7】将玻璃坛子盖子密封盖紧，放置通风处静置30多天左右，没事别老去打开看。

【8】30天后将腌制好的咸鸭蛋取出，吃多少拿多少。吃之前把鸭蛋表面上的食盐冲洗干净，然后放入蒸锅中火蒸熟。

【9】蒸熟后，切开即可食用，看看是不是很漂亮，很棒！

特别提醒：腌制之前的新鲜生鸭蛋表面一定要清洗干净，然后鸭蛋表面一定要擦干净水分。

咸鸭蛋为什么有的有油，有的没有？

咸鸭蛋，中国特色菜肴，南北朝时《齐民要术》中记载“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”，说的就是腌鸭蛋。其后历代均有记载，高邮的咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵。

一、咸鸭蛋的营养

咸鸭蛋，古称为咸杬子，民俗还称其为盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。在中国历史悠久，是老百姓逢年过节桌上的一道少不了的美食，备受青睐。

二、制作咸鸭蛋用的什么原理

在腌制咸鸭蛋的过程中，盐和鸭蛋的蛋白质发生化学反应。盐降低鸭蛋中蛋白质在水中的溶解度，这个过程叫做“盐析”，盐析后的鸭蛋使蛋白质沉淀出来，作为乳化剂的蛋白质盐析以后，乳浊液被破坏了，原本分散的极少的油滴，彼此互相汇集交融，变成了较大的油状液体。蛋黄中脂肪的含量是比较高的，占30%左右，将咸鸭蛋煮熟以后，就使得蛋黄变成油滋滋的亮堂。

三、不是所有咸鸭蛋都会出油

咸鸭蛋的腌制工艺有多种，主要分为水腌和泥腌。

水腌：工艺操作方便，工艺简单，用玻璃瓶、清水加盐即可完成。水腌的工艺出油比较少。

泥腌：工艺相对复杂，成本较高，但这种工艺鸭蛋出油的机率大大提升。

四、要保证鸭蛋出油，不能忽视的工序在鸭蛋的蒸煮

1.鸭蛋上泥土的应该采用5%左右浓度的盐水清洗，清洗后用同样浓度的盐水来蒸煮效果更佳，切忌直接用清水。

2.必须将煮鸭蛋的盐水烧开后，鸭蛋再下锅

3.蒸煮时用大火，直到鸭蛋煮熟，用大火的目的是把腌蛋中的油高温逼出来

4.鸭蛋煮熟后，自然晾干，不要用清水清洗鸭蛋表面的白色附着物

5.鸭蛋干燥冷却后，用刷子清理蛋壳附着物，使得鸭蛋看上去相对光洁